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杨龙伟卤菜培训

主营:卤菜培训

重庆卤菜技术培训信息推荐「多图」

产品编号:307077589                    更新时间:2019-09-17 19:03:16
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杨龙伟卤菜培训

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  • 主营业务:卤菜培训
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  • 公司地址:重庆市九龙坡区金凤镇海金路11号
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    重庆卤菜培训哪家好

    都知道卤菜红卤和白卤比较常见

    无论白卤还是红卤

    它基本属于煮的范畴

    由于卤比煮的时间稍长

    便属于单独的烹饪法存在于川菜中了

    所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法

    是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。

    将调味料加香料多种制成卤水

    将原料粗加工入卤成菜

    适用于,肉类,家禽野味,水产

    蔬菜,豆制品等原料



    川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品

    做成川味热菜,冷菜的过程

    适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。

    卤菜在日常菜品中很常见

    吃货们也一定会发现有的色泽油亮

    看起来就很好吃

    有的卤菜却很平淡

    还有的卤菜有一股药味难以下咽....

    这些原因或许经营者也不知道

    就是不懂得如何改善

    四川专业卤菜培训中心杨龙伟提醒大家

    卤菜香料配方多达数十种

    上色材料和方法也有很多种

    食材处理也需要很细心

    如果这些你都不会的话

    就不要贸然开卤菜店。

    卤菜店投资不大,店铺面积要求也不高

    一到两人就可以经营

    如果你是零基础又想要经营一家四川卤菜店

    那就一定要到专业的杨龙伟记卤菜培训中心学习

    现在学卤菜还有食材特色凉菜免费学

    包括四川卤菜的所有制作方法

    以及您开店可能会遇到的问题

    上色不佳

    有中药味

    卤汤容易变酸

    食材保存

    在您开店前就已经为你准备好了应对的方法

    如果开店期间想增加新品怎么办?

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    门外汉想学卤菜技术的朋友,这4大误区注意了

      重庆卤菜作为餐桌上的常客,特别是在四川,重庆等地方。因为方便,快捷,而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中,投资小,利润稳,好操作,易控制,市场大的平民创业选择。当然要想生意好,长长久久必须要有至少一个特色卤味。

      在此细说下什么叫特色卤菜?如果满大街都吃的到,就不叫特色了,特色是掌握在*数人手中,除了一个派系的,外面根本买不到。色香味俱全,纯香辛料卤制,不加添加剂,不拌调料,吃原味,这才是特色。

      但是无餐饮经验和基础的朋友,有一个很大的误区,我就来说说有哪几大误区。




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      1.俗话说:外行看热闹,内行看门道。以为卤菜很简单,品种多,菜品全,味道不差就行,这是大错特错。品种不在多,有无特色是关键。味道,位置,服务,店面装修,卫生,价格,才是经营的法则。

      2.甚至有些想在网上搜索,卤菜是怎么做的,某某卤菜配方是什么,看到这些,我真是无语了,这也太天真了。换位思考下,你会把很有特色的配方,无偿的免费的公布于天下?他能在网上公布的,在他心中一定不重要。

      3.喜欢跟风,看见别人的某个卤味好卖,也跟着去模仿,有句话叫一直被模仿,*,跟着别人走,注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久,让别人来模仿你不是更好吗。

      4.特色不在多,有一个就可以打开一遍天了,比如*靠一个特色就做到上市了,绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多,把普通的重庆卤菜做到突出就是特色。


    本文来源于重庆杨龙伟卤菜



    重庆杨龙伟卤菜课堂:四川卤菜的特点分析

            重庆卤菜传人杨龙伟大师在卤菜课堂前三期分别从四川卤菜的产生、发展和繁荣三个方面讲述了四川卤菜的历史,今天开始杨龙伟师傅将给大家讲解四川卤菜的特点。

           四川卤菜不仅仅具有很浓郁的地方特色,而且还具有其他菜品不能比拟的优势,所以在祖国大家南北都可以看到,日渐繁荣,经久不衰。

            四川卤菜的特点之一,品种丰富,制作精细。四川卤菜制品的原料十分丰富,不管是鸡、鸭、鱼、兔还是猪 、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以拿来用作四川卤菜的原料,原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击,可以有很大的余地来选择。




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           四川卤菜从选料到制作都是十分严格和精细的。鸡要选择羽毛丰满、两眼有神,机体健康,饲养期一般在一年以内,体重在一千克左右的小油鸡刚好。八角要选择色泽棕红,个大均匀,回味略甜的秋八角。如果卤制肥肠,那么肥肠应该将污物、黏液清洗干净。炼红油要选择椒干辣香,色泽紫红,油润光亮,椒蒂垂直,椒肉肥厚的伏椒,经过微火炕或者焙直到酥脆时将其剁碎放入盆中,再用色泽金黄、油香浓郁、清澈光亮的菜油经炼成成熟菜油后再加温至五六成热时淋入盆内搅拌均匀,即成红油。此时还不能马上使用,需要隔夜之后才能使用,这样味道更香美,因为急制的不但辣味猛烈,香味较差,而且也不粘原料。仅仅从红油的制作上就不难看出四川凉菜和卤菜制作的精细。

           今天杨龙伟师傅从四川卤菜的菜品角度分析了四川卤菜的特点,明天杨师傅将从四川卤菜的色味型三个方面来分析四川卤菜的特点,敬请大家的期待!


    本文来源于重庆杨龙伟卤菜



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