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杨龙伟卤菜培训

主营:卤菜培训

重庆卤菜培训哪家好高性价比的选择-杨龙伟卤菜

产品编号:307077587                    更新时间:2019-09-17 19:03:16
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  • 主营业务:卤菜培训
  • 公司官网:www.lcpxgs.com
  • 公司地址:重庆市九龙坡区金凤镇海金路11号
业务热线: 18623089168 ( 杨老师 先生)     

    聚焦川味卤菜培训3大不可忽视的重要点 

    1、川味卤菜培训机构的规模。

      一个川味卤菜培训机构的规模决定了这个品牌的川味卤菜是否够受欢迎,如果你是奔着加盟去的,那么这一点需要特别注意。如果你是准备自己开具有特色的川味卤菜自营店,那么你需要注意的就是口味的感受,口味是决定川味卤菜生意好坏的重要因素。

      2、培训之前谈判和合同的签订。

      川味卤菜培训机构不管大小,建议大家都要签订合同或者相关协议比较好。一来可以保障自己的利益不被*,二来可以有效的防止对方半路变卦,增加收费。

      另外签订合同的时候,要将所有具体条款都列分明, 能够写在合同上的都要写,不要去相信口头约定,即使是口头约定也要坚持自己的意见,将其写进合同去。



      3、不要过分追求低价培训。

      川味卤菜培训的价格和卤菜培训机构所学内容是有直接联系的,一般价格和培训内容成正比,如果你想真正学到有用的川味卤菜制作技术,那么就一定要做好价格对比,还有所学内容的明确,经过协商再去确定价格。

      川味卤菜培训的几个重要点即以上我们所总结出的,想要参加川味卤菜培训的学员们,一定要牢记在心。怀揣创业梦想的追梦人,川味卤菜绝,对是一个很好的创业项目,如果你已经决定好了,那就加入到我们中来吧。


    如何经营好熟食卤菜店

       如何经营好熟食卤菜店?最近几年,国内的餐饮行业发展的非常好,特别是熟食卤菜市场,发展的速度更是飞快,这从不断增加的熟食店面数量上就能看的出来,卤菜店面的不断增加,给各个加盟商带来的压力也是非常大的。

       首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫,而逐渐被市场淘汰;其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他,大家要明白了解你的经营对象的开店的第-一步。 作出顾客喜欢的卤菜,才能够吸引更多的消费者。

    卤制的关键如下:1.卤锅的选用。最-好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。 四、卤汁的保管 卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。*能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。




    做菜加调料先后有道

    其实,做不同菜的时候,放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了,才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝-对不会“失败”的美味调料公式。

    炒肉菜,快熟了才放盐

    加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

    可选调料:糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放,否则盐的脱水作用会让肉变老,甜味不能渗进原料,造成外甜里咸。

    忌放:味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精,反而会破坏自然的鲜味。

    炒素菜,翻炒几下就放盐

    加入顺序:糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

    可选调料:糖、醋。不需要限糖的人,可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后,就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时,加入一点醋能让口感脆爽,并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋,加入醋会将大部分叶绿素破坏,颜色迅速发黄,不但难看,而且营养价值大大降低。

    忌放:酱油。酱油味道浓郁,炒蔬菜时加入,不但影响了蔬菜清爽的色泽,浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

    做菜加调料先后有道

    炖烧菜,先放料酒

    加入顺序:料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味来遮盖腥膻,因此酒应该在锅内温度最-高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色,因此酱油也要先加。另外要记得,糖必须在盐之前加,否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例,先将带皮五花肉切块过油,然后另起锅,油烧至六成热,放入八角、葱姜块煸出香味,烹入料酒,放入酱油、白糖烧开,加入汤(或水),大火烧开撇沫,改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同,只是汤汁多一些。

    可选调料:醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时,要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味,还要有挥发出来的醋香味,来遮盖原料的腥膻味,因此要在锅内的温度最-高时放入。而烧其他肉菜时,可在加糖之后加点醋,这样不但能使菜肴更香,还能炖得更烂。

    凉拌菜,最后一起放

    加入顺序:都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁,再浇在菜里,拌匀。调料一定要在最后放,现拌现吃,否则菜长期泡在调味汁中,会使菜的味道过咸,营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等,把生料或熟料切成丝、片、块等,再加上调味料拌匀。

    忌放:味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

    汆丸子,调料先放肉里  






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